agricultureСельское хозяйство и экосистемы в современном мире: региональные и межстрановые исследованияThe Agriculture and Ecosystems in Modern World: Regional and Inter countries’ researchКалмыцкий государственный университет им. Б.Б. Городовикова10.53315/2949-1231-2024-3-4-72-81agriculture-107Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИTECHNOLOGY OF STORAGE AND PROCESSING OF AGRICULTURAL PRODUCTSТехнология производства субпродуктовых мясных консервовTechnology proizvodstva subproduktovyh mysnykh conservovПомпаевП. М.PompaevP. M.

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент 

г. Элиста 

candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor 

Elista 

ХалгаеваК. Э.KhalgaevaK. E.

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент 

г. Элиста 

candidate of agricultural sciences, associate Professor 

Elista 

МучкаеваД. Е.MuchkaevaD. E.

кандидат ветеринарных наук, доцент 

г. Элиста 

candidate of veterinary sciences, associate professor 

Elista 

УбушаеваБ. А.UbushaevaB. A.

студент 

г. Элиста 

student 

Elista 

ДавсуновТ. Н.DavsunovT. N.

студент 

г. Элиста 

student 

Elista 

БамбышеваД. В.BambyshevaD. V.

студент 

г. Элиста 

student 

Elista 

Калмыцкий государственный университет им. Б.Б. ГородовиковаРоссияKalmyk State University named after B.B. GorodovikovRussian Federation202419122024347281Copyright © Помпаев П.М., Халгаева К.Э., Мучкаева Д.Е., Убушаева Б.А., Давсунов Т.Н., Бамбышева Д.В., 20242024Помпаев П.М., Халгаева К.Э., Мучкаева Д.Е., Убушаева Б.А., Давсунов Т.Н., Бамбышева Д.В.Pompaev P.M., Khalgaeva K.E., Muchkaeva D.E., Ubushaeva B.A., Davsunov T.N., Bambysheva D.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.agrokalmsu.ru/jour/article/view/107

Пищевые субпродукты имеют важное значение в снабжении населения мясом, являясь дополнительным ресурсом белкового питания, и занимают в пищевом балансе существенное место. Недостаточно глубоко изучен химический состав субпродуктов, хотя они широко используются и в виде натуральных продуктов, и как сырье для изготовления различных изделий. Каждый вид субпродуктов имеет свои особенности морфологического и химического состава. Одноименные субпродукты мало отличаются друг от друга по химическому составу. По общему содержанию белковых веществ они почти не уступают мясу, однако по полноценности белков резко различаются. По количественному содержанию полноценных белков на первом месте стоят печень, языки, сердце, почки, на последнем – уши и трахея.

Food by-products are important in supplying the population with meat, being an additional resource of protein nutrition, and occupy a significant place in the food balance. The chemical composition of by-products is insufficiently studied, although they are widely used both as natural products and as raw materials for the manufacture of various products. Each type of by-product has its own peculiarities of morphological and chemical composition. By-products of the same name differ little from each other in terms of chemical composition. In terms of the total content of protein substances, they are almost the same as meat, however, they differ significantly in terms of the quality of proteins. According to the quantitative content of high-quality proteins, the liver, tongue, heart, kidneys are in the first place, and the ears and trachea are in the last place.

субпродуктовые консервыассорти субпродуктовое в томатном соусеорганолептическая оценкаcanned offalassorted offal in tomato sauceorganoleptic evaluationReferencesАнтипова, Л.В.Методы исследования мяса и мясных продуктов /Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов –М.: Колос, 2001. -376 сAntipova, L.V. Methods of meat and meat products research / L.V.Antipova, I.A. Glotova, I.A. Rogov – M.: Kolos, 2001. -376 p.ГОСТ Р 55477-2013 «Консервы мясные из субпродуктов»GOST R 55477-2013 ―Canned meat from by-products‖Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов/ Ю.Ф. Заяс – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 480 с.Zayas,Yu.F. Quality of meat and meat products /Yu.F. Zayas – M.: Light and food industry, 1981. – 480 p.Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов -М.: Агропромиздат, 1988.Rogov I.A. Technology of meat and meat products / I.A. Rogov – M.: Agropromizdat, 1988.Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов/ Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. – М.: Колос, 2000. – 367 с.Rogov, I.A. General technology of meat and meat products / Rogov I.A., Zabashta A.G., Kazyulin G.P. – M.: Kolos, 2000. – 367 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.