agricultureСельское хозяйство и экосистемы в современном мире: региональные и межстрановые исследованияThe Agriculture and Ecosystems in Modern World: Regional and Inter countries’ researchКалмыцкий государственный университет им. Б.Б. Городовикова10.53315/2949-1231-2025-4-1-49-56agriculture-134Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИTECHNOLOGY OF STORAGE AND PROCESSING OF AGRICULTURAL PRODUCTSРастительное сырье в производстве полуфабрикатовPlant raw materials in the production of semi-finished productsМорозН. Н.MorozN. N.

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

г. Элиста

Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor

Elista

НиджляеваИ. А.NidzhlyaevaI. A.

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

г. Элиста

Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor

Elista

ОчироваЕ. Н.OchirovaE. N.

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

г. Элиста

Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor

Elista

ГордеевВ. С.GordeevV. S.

магистрант

г. Элиста

magister

Elista

МедведеваЕ. Е.MedvedevaE. E.

магистрант

г. Элиста

magister

Elista

Калмыцкий Государственный университет им. Б.Б. ГородовиковаРоссияKalmyk State University named after B.B. GorodovikovRussian Federation202504042025414956Copyright © Мороз Н.Н., Ниджляева И.А., Очирова Е.Н., Гордеев В.С., Медведева Е.Е., 20252025Мороз Н.Н., Ниджляева И.А., Очирова Е.Н., Гордеев В.С., Медведева Е.Е.Moroz N.N., Nidzhlyaeva I.A., Ochirova E.N., Gordeev V.S., Medvedeva E.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.agrokalmsu.ru/jour/article/view/134

В процессе исследования разработана рецептура мясных рубленых полуфабрикатов с использованием растительного сырья. Полученные результаты свидетельствуют о том, что введение в состав свиных котлет картофеля позволяет расширить ассортимент полуфабрикатов за счет приобретения продукцией специфических приятных привкусов фитообогатителя. Использование недорогого растительного сырья позволяет снизить себестоимость производства полуфабрикатов.

In the course of the study, a recipe for minced meat semi-finished products using plant raw materials was developed. The results indicate that the introduction of potatoes into the composition of pork cutlets allows expanding the range of semi-finished products due to the acquisition of specific pleasant flavors of the phytoenricher by the products. The use of inexpensive plant raw materials allows to reduce the cost of production of semi-finished products.

котлетырубленые полуфабрикатыорганолептические и физико-химические показателирецептурарастительная добавкаcutletschopped semi-finished productsorganoleptic and physicochemical indicatorsrecipeplant additiveReferencesАнтипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2004. – 571 с.Antipova L.V., Glotova I.A., Rogov I.A. Methods for studying meat and meat products. – M.: Kolos, 2004. – 571 p.Божкова С.Е., Серкова А.Е., Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Султаналиева А.Е. Рецептурная композиция рубленых полуфабрикатов с белково-жировой эмульсией // Патент на изобретение 2776010 C1, 12.07.2022. Заявка № 2021129578 от 12.10.2021.Bozhkova S.E., Serkova A.E., Gorlov I.F., Slozhenkina M.I., Sultanalieva A.E. Recipe composition of chopped semi-finished products with protein-fat emulsion // Patent for invention 2776010 C1, 12.07.2022. Application No. 2021129578 dated 12.10.2021.Васильев А.С., Чумакова Е.Н., Яковлева С.В., Фаринюк Ю.Т. Технология производства, разработка рецептуры и оценка качества рубленых полуфабрикатов с добавлением растительного сырья // Вестник КрасГАУ. – 2021. − №8. – С. 167-175.Vasiliev A.S., Chumakova E.N., Yakovleva S.V., Farinyuk Yu.T. Production technology, recipe development and quality assessment of chopped semi-finished products with the addition of plant raw materials // Bulletin of KrasSAU. – 2021. – No. 8. – P. 167-175.Величко Н.А., Машанов А.И., Буянова И.В. Возможность использования капусты брокколи для обогащения мясных рубленых полуфабрикатов // Вестник КрасГАУ. − 2018. − № 3. − С. 160–164.Velichko N.A., Mashanov A.I., Buyanova I.V. The possibility of using broccoli cabbage to enrich chopped meat semi-finished products // Bulletin of KrasSAU. – 2018. – No. 3. – P. 160-164.Величко Н.А., Пьянзина А.А. Разработка рецептуры и технологии мясного рубленого полуфабриката с растительным компонентом // Вестник КрасГАУ. − 2020. − №3. − С. 164–170.Velichko N.A., Pyanzina A.A. Development of the recipe and technology of chopped meat semi-finished product with a plant component // Bulletin of KrasSAU. – 2020. – No. 3. – P. 164-170.Габдукаева Л.З., Решетник О.А. Функционально-технологические свойства мясных полуфабрикатов, обогащенных растительными компонентами // ХХI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. − 2018. − Т. 7. − № 4. − С. 227–232.Gabdukaeva L.Z., Reshetnik O.A. Functional and technological properties of meat semi-finished products enriched with plant components // XXI century: results of the past and problems of the present plus. – 2018. – Vol. 7. – No. 4. – P. 227-232.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.