agricultureСельское хозяйство и экосистемы в современном мире: региональные и межстрановые исследованияThe Agriculture and Ecosystems in Modern World: Regional and Inter countries’ researchКалмыцкий государственный университет им. Б.Б. Городовикова10.53315/2949-1231-2023-2-1-62-68agriculture-27Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИTECHNOLOGY OF STORAGE AND PROCESSING OF AGRICULTURAL PRODUCTSТехнология производства сырокопченых колбас с использованием биологически активной добавкиProduction technology of raw smoked sausages using a biologically active additiveСангаджиеваО. С.SangadzhievaO. S.

Кандидат биологических наук, доцент

г. Элиста

Candidate of Biological Sciences, Associate Professor

Elista

ХалгаеваК. Э.KhalgaevaK. E.

Кандидат сельскохозяйственных наук, старший преподаватель

г. Элиста

Candidate of Agricultural Sciences, Senior Lecturer 

Elista

ХорошевскаяД. А.KhoroshevskayaD. A.

Бакалавр

г. Элиста

Bachelor

Elista

АйдарбековаН. А.AidarbekovaN. A.

Бакалавр

г. Элиста

Bachelor

Elista

Калмыцкий государственный университет им Б.Б. ГородовиковаРоссияKalmyk State University named after B.B. GorodovikovRussian Federation202329032023216268Copyright © Сангаджиева О.С., Халгаева К.Э., Хорошевская Д.А., Айдарбекова Н.А., 20232023Сангаджиева О.С., Халгаева К.Э., Хорошевская Д.А., Айдарбекова Н.А.Sangadzhieva O.S., Khalgaeva K.E., Khoroshevskaya D.A., Aidarbekova N.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.agrokalmsu.ru/jour/article/view/27

В статье рассматривается вопрос применения в технологии производства сырокопченых колбас различных биотехнологических приемов, адаптированных к технологическому процессу. Изучено влияние биологически активной добавки на технологические свойства полуфабриката и готового изделия.

Качество колбасных изделий имеет важное значение для потребителя, поэтому производители должны на постоянной основе контролировать все технологические процессы в производстве, а также проводить мониторинг востребованности реализуемой продукции.

The article deals with the issue of applying various biotechnological methods adapted to the technological process in the production technology of raw smoked sausages. The influence of a biologically active additive on the technological properties of a semi-finished product and a finished product has been studied.

The quality of sausage products is important for the consumer, so manufacturers must constantly monitor all technological processes in production, as well as monitor the demand for products sold.

сырокопченая колбасабиопрепаратрецептурный составорганолептическая оценкаsmoked sausagebiopreparationprescription compositionorganoleptic evaluationReferencesАнтипова, Л.В., Прянишников, В.В. Современные технологии ферментированных мясных продуктов/ Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий/ №3/2015. – С. 103-112.Antipova, L.V., Pryanishnikov, V.V. Modern technologies of fermented meat products / Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies / No. 3/2015. – S. 103-112.Брюхова, С.В. Обогащенная белково-жировая композиция для колбас/ С.В. Брюхова, М.Б. Данилов и др.// Мясная индустрия. – 2012. – №6. С.44-48.Bryukhova, S.V. Enriched protein-fat composition for sausages / S.V. Bryukhova, M.B. Danilov and others// Meat industry. – 2012. – No. 6. pp.44-48.ГОСТ 16131-86. Колбасы сырокопченые. Технические условия.GOST 16131-86. Smoked sausages. Specifications.ГОСТ 19906-74. Нитрит натрия технический. Технические условия (с изменениями №1–5).GOST 19906-74. Sodium nitrite technical. Specifications (as amended No. 1–5).ГОСТ 33708-2015. Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия.GOST 33708-2015. Raw-smoked and dry-cured sausage products. General specifiМезенова О.Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов / О.Я Мезенова. – Спб.: «Проспект наука». 2007. – 288 с.Mezenova O.Ya. Technology and methods of smoking food products / O.Ya Mezenova. – St. Petersburg: “Prospect Science”. 2007. – 288 p.Помпаев, П. М. Технология производства вареных колбас с использованием баранины / П. М. Помпаев, К. Э. Халгаева, З. Т. Азбергенова // Актуальные вопросы естественных наук в современном научном знании: Материалы II Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 80-летию со дня рождения Доктор а географических наук, профессора Валентины Александровны Банановой, Элиста, 10–11 ноября 2022 года. – Элиста: Калмыцкий государственный университет имени Б.Б. Городовикова, 2022.Pompaev, P. M. Technology for the production of boiled sausages using lamb / P.M. Pompaev, K. E. Khalgaeva, Z. T. Azbergenova // Topical issues of natural sciences in modern scientific knowledge: Materials of the II All-Russian scientific and practical conference dedicated to the 80th anniversary of the birth of Doctor of Geography, Professor Valentina Alexandrovna Bananova, Elista, November 10–11, 2022. – Elista: Kalmyk State University named after B.B. Gorodovikova, 2022.Рогов И. А., Забашта А. Г., Гутник Б. Е.и др. Справочник технолога колбасного производства. М. : Колос, 1993. 431 с.Rogov I. A., Zabashta A. G., Gutnik B. E. et al. Handbook of sausage production technologist. M.: Kolos, 1993. 431 p.Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П.Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 2000. 567 с.Rogov I. A., Zabashta A. G., Kazyulin G. P. General technology of meat and meat products. M.: Agropromizdat, 2000. 567 p.Рогов И.А. Общая технология мяса и мясных продуктов / Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин К.П. – М.: Колос, 2001. – 192 с.Rogov I.A. General technology of meat and meat products / Rogov I.A., Zabashta A.G., Kazyulin K.P. – M.: Kolos, 2001. – 192 p.Сангаджиева, О. С. Халгаева, К. Э., Ганзориг, Х., Убушаева, Б. А Безопасность и качество производимой колбасной продукции / О. С. Сангаджиева, К. Э. Халгаева, Х. Ганзориг, Б. А. Убушаева // Инновационные подходы к развитию устойчивых аграрно-пищевых систем :Материалы Международной научно-практической конференции, Волгоград, 10 июня 2022 года. – Волгоград: Общество с ограниченной ответственностью «СФЕРА», 2022. – С. 249-254.Sangadzhieva, O. S. Khalgaeva, K. E., Ganzorig, Kh., Ubushaeva, B. Safety and quality of manufactured sausage products / O. S. Sangadzhieva, K. E. Khalgaeva, H. Ganzorig, B. A. Ubushaeva // Innovative approaches to the development of sustainable agro-food systems: Proceedings of the International Scientifi and Practical Conference, Volgograd, June 10, 2022. – Volgograd: Limited Liability Company “SPHERE”, 2022. – P. 249-254.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.