agricultureСельское хозяйство и экосистемы в современном мире: региональные и межстрановые исследованияThe Agriculture and Ecosystems in Modern World: Regional and Inter countries’ researchКалмыцкий государственный университет им. Б.Б. Городовикова10.53315/2949-1231-2023-2-3-52-57agriculture-40Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИTECHNOLOGY OF STORAGE AND PROCESSING OF AGRICULTURAL PRODUCTSОценка качества вареных колбасных изделий с использованием добавокEvaluation of the quality of cooked sausage products using additivesМорозН. Н.MorozN. N.

Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

г. Элиста

 

Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor

g. Elista

ОчироваЕ. Н.OchirovaE. N.

Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

г. Элиста

Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor

g. Elista

НиджляеваИ. А.NidzlyaevaI. A.

Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент 

г. Элиста

 Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor

 g. Elista

Калмыцкий государственный университет им. Б.Б. ГородовиковаРоссияKalmyk State University named after B.B. GorodovikovRussian Federation202301122023235257Copyright © Мороз Н.Н., Очирова Е.Н., Ниджляева И.А., 20232023Мороз Н.Н., Очирова Е.Н., Ниджляева И.А.Moroz N.N., Ochirova E.N., Nidzlyaeva I.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.agrokalmsu.ru/jour/article/view/40

Проведена оценка качества вареных колбас с применением «Йодказеина» в сравнении с колбасными изделиями классической рецептуры. При проведении исследований было установлено, что все образцы вареных колбасных изделий соответствуют требованиям стандарта.

The evaluation of the quality of cooked sausages with the use of “Iodocasein” in comparison with sausage products of the classical recipe was carried out. During the research, it was found that all samples of boiled sausage products meet the requirements of the standard.

Колбасные изделиядобавкиЙодказеинорганолептические показателифизико-химическая оценкаSausage productsadditivesIodocasein organoleptic indicatorsphysico-chemical assessmentReferencesАпраксина, С.К. Разработка технологии йодированных белково-жировых эмульсий для производства вареных колбас / С.К. Апраксина // Мясные технологии. — 2006. − №1. — С.52–55.Nikitin, I.N. Organization of veterinary business /I.N. Nikitin. — St. Petersburg: Publishing house “Lan”, 2012. — 288 p.Брендин, Н.В., Оценка потребительских свойств вареных колбас с функциональными добавками / Н.В. Брендин, В.М. Зимняков // Пищевая промышленность. — 2004. — №7. — С.76-78.Nikitin, I.N. Organization and economics of veterinary business / I.N. Nikitin, V.A. Apalkin — M., “Colossus”, 2008. — 368 p.Драчева, Л.В. Органический йод и питание человека / Л.В. Драчева // Пищевая промышленность. — 2004. №10. — С.41.On Biological safety in the Russian Federation (Collection of Legislation of the Russian Federation, 2021, N 1. — p. 31.Тутельян, В.А. Новые подходы к решению проблемы ликвидации йододефицитных состояний / В.А. Тутельян, Г.Г. Онищенко, А.В. Силаев //Пищевая промышленность. — 2004. — №11. — С.29. — 31On Veterinary Medicine (Law of the Russian Federation of 14.05.1993 N 4979-1 (as amended on July 2, 2021).Харыбина, К.Е. Разработка рецептур и технологии производства вареных колбас с использованием белковойодированного комплекса / К.Е. Харыбина // Мясная индустрия. — 2001. — №9. — С.26. — 29.Report 1 vet A for the 4th quarter of 2020 of the BU RK “Iki-Burulskaya SBBZH”.Report 1 vet A for the 4th quarter of 2021. BU RK “Iki-Burulskaya SBBZH”.Report 1 vet A for the 4th quarter of 2021. BU RK “Iki-Burulskaya SBBZH”.Report 1 vet A for the 4th quarter of 2022 BU RK “Iki-Burulskaya SBBZH”.Report 1 vet A for the 4th quarter of 2022 BU RK “Iki-Burulskaya SBBZH”.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.