Технология производства сырокопченых колбас с использованием биологически активной добавки
https://doi.org/10.53315/2949-1231-2023-2-1-62-68
Аннотация
В статье рассматривается вопрос применения в технологии производства сырокопченых колбас различных биотехнологических приемов, адаптированных к технологическому процессу. Изучено влияние биологически активной добавки на технологические свойства полуфабриката и готового изделия.
Качество колбасных изделий имеет важное значение для потребителя, поэтому производители должны на постоянной основе контролировать все технологические процессы в производстве, а также проводить мониторинг востребованности реализуемой продукции.
Об авторах
О. С. Сангаджиева
Калмыцкий государственный университет им Б.Б. Городовикова
Россия
Россия
Кандидат биологических наук, доцент
г. Элиста
К. Э. Халгаева
Калмыцкий государственный университет им Б.Б. Городовикова
Россия
Россия
Кандидат сельскохозяйственных наук, старший преподаватель
г. Элиста
Д. А. Хорошевская
Калмыцкий государственный университет им Б.Б. Городовикова
Россия
Россия
Бакалавр
г. Элиста
Н. А. Айдарбекова
Калмыцкий государственный университет им Б.Б. Городовикова
Россия
Россия
Бакалавр
г. Элиста
Список литературы
1. Антипова, Л.В., Прянишников, В.В. Современные технологии ферментированных мясных продуктов/ Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий/ №3/2015. – С. 103-112.
2. Брюхова, С.В. Обогащенная белково-жировая композиция для колбас/ С.В. Брюхова, М.Б. Данилов и др.// Мясная индустрия. – 2012. – №6. С.44-48.
3. ГОСТ 16131-86. Колбасы сырокопченые. Технические условия.
4. ГОСТ 19906-74. Нитрит натрия технический. Технические условия (с изменениями №1–5).
5. ГОСТ 33708-2015. Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия.
6. Мезенова О.Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов / О.Я Мезенова. – Спб.: «Проспект наука». 2007. – 288 с.
7. Помпаев, П. М. Технология производства вареных колбас с использованием баранины / П. М. Помпаев, К. Э. Халгаева, З. Т. Азбергенова // Актуальные вопросы естественных наук в современном научном знании: Материалы II Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 80-летию со дня рождения Доктор а географических наук, профессора Валентины Александровны Банановой, Элиста, 10–11 ноября 2022 года. – Элиста: Калмыцкий государственный университет имени Б.Б. Городовикова, 2022.
8. Рогов И. А., Забашта А. Г., Гутник Б. Е.и др. Справочник технолога колбасного производства. М. : Колос, 1993. 431 с.
9. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П.Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 2000. 567 с.
10. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясных продуктов / Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин К.П. – М.: Колос, 2001. – 192 с.
11. Сангаджиева, О. С. Халгаева, К. Э., Ганзориг, Х., Убушаева, Б. А Безопасность и качество производимой колбасной продукции / О. С. Сангаджиева, К. Э. Халгаева, Х. Ганзориг, Б. А. Убушаева // Инновационные подходы к развитию устойчивых аграрно-пищевых систем :Материалы Международной научно-практической конференции, Волгоград, 10 июня 2022 года. – Волгоград: Общество с ограниченной ответственностью «СФЕРА», 2022. – С. 249-254.
Рецензия
Для цитирования:
Сангаджиева О.С., Халгаева К.Э., Хорошевская Д.А., Айдарбекова Н.А. Технология производства сырокопченых колбас с использованием биологически активной добавки. Сельское хозяйство и экосистемы в современном мире: региональные и межстрановые исследования. 2023;2(1):62-68. https://doi.org/10.53315/2949-1231-2023-2-1-62-68
For citation:
Sangadzhieva O.S., Khalgaeva K.E., Khoroshevskaya D.A., Aidarbekova N.A. Production technology of raw smoked sausages using a biologically active additive. The Agriculture and Ecosystems in Modern World: Regional and Inter countries’ research. 2023;2(1):62-68. (In Russ.) https://doi.org/10.53315/2949-1231-2023-2-1-62-68
Просмотров:
227
Послать статью по эл. почте 